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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 18:21

..." Une recette délicieuse qui mêle les saveurs et les textures. Je la réalise d'habitude avec du pesto mais j'ai eu envie de changer. " ...

 

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4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez simple

 

8 feuilles de brick

2 gros pavés de saumon

Sauce artichaut et zestes de citron Sacla

4 tranches de mozzarella

8 tomates rôties au four Sacla (ou tomates séchées)

 

Faire cuire les pavés (sans peau ni arrêtes) dans un papier aluminium au four une quinzaine de minutes.

Déposez deux feuilles de brick l’une sur l’autre. Etaler une bonne cuillère de sauce au milieu, déposer le pavé de saumon, une tranche de mozzarella et deux tomates rôties. Plier le tout comme un gros nem et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pour 10 minutes.

 

Merci à mon partenaire Sacla pour l'envoi des produits que je ne connaissais pas et que j'ai adoré !

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 18:08

... " Un moment que j'entends parler des bagels mais à Grenoble, il n'y a nulle part pour aller en manger... Et puis je suis tombée sur la belle recette de Mes petits choux alors je me suis lancée ! Et bien je ne suis vraiment pas déçue ! "...

 

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6 personnes - Préparation : 10 minutes - Attente : 1h30 -  Cuisson : 30 minutes

Coût : Assez elevé - Difficulté : Assez simple

 

2 cuillères à soupe d'huile 

250 ml d'eau 

500 gr de farine 

1 petite cuillère à soupe de sel 

50 gr de sucre en poudre

1 paquet de levure instantanée

1 œuf battu

Graines de pavot

 

1 chèvre frais (type Chavroux)

6 tranches de saumon fumé

2 avocats

6 feuilles de salade

 


Mettre dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre.
Lancer le programme pâte seule (1h30 pour moi).

A la fin du programme, rouler en petites boules la pâte puis, avec les mains farinées, percer un trou au centre de chaque boule avec le doigt et l'élargir jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'un beignet. 

Les disposer sur une plaque farinée et laisser reposer 15 minutes de plus sous un torchon. Préchauffer le four à 200°.


Faire frémir une casserole d'eau et plonger les bagels un à un pendant une 1 minute 30 chacun. Les laisser refroidir 5 minutes puis les badigeonner avec 1 œuf battu et les saupoudrer de graines de pavot. Les enfourner 20 minutes environ (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés).

 

Laisser refroidir et ouvrir les bagels en 2. Tartiner la partie supérieure de fromage frais, déposer une tranche de saumon fumé, deux rondelles d’avocat et une feuille de salade dans chaque bagel.

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 19:01

... " Un plat de saison très savoureux qui réchauffe. Si vous ne connaissez pas la courge Butternut c'est le moment de s'y mettre car c'est pour moi la variété la plus onctueuse et gouteuse. Ce plat a ravi tous ceux qui l'ont gouté... " ...

 

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4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes

Coût : Elevé - Difficulté : Assez facile

 

3 grosses cuisses de canard confit

1 courge Butternut (entre 1kg et 1,5 kg)

2 càs de crème fraiche épaisse

1 œuf

70g de mimolette râpée

Sel, poivre, muscade

 

Egoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes en vidant régulièrement la graisse.

Couper la courge en gros tronçons, l’éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une demi-heure environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur du papier absorbant puis émietter la chair du canard en retirant la peau et les os.

Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu, ajouter l’œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade et 50 g de mimolette râpée et mélanger.

Dans des cercles ou des petites cocottes, disposer une couche de canard confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200° pendant une vingtaine de minutes.

 

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 18:38

... " Un plat dont je raffole ! Simple et tellement bon... Bon il faut aimer le poisson cru mais si vous n'avez jamais essayé, c'est le moment de se lancer ! "...

 

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Tartare de saumon :

4 personnes - Préparation : 20 minutes - Réfrigération : 1h

Coût : Elevé - Difficulté : Facile

 

600g de saumon très frais sans arrêtes ni peau

4 tranches de saumon fumé

2 petites échalotes

4 càs de ciboulette hâchée

2 jaunes d’œufs

2 càs à soupe de jus de citron

1 càs de moutarde

Sel, poivre


Couper les deux saumons en tous petits dés. Mélanger ciboulette, échalotes finement émincées, jaunes d'œufs, moutarde et jus de citron dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout et verser dans des ramequins. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Démouler dans des assiettes.

 

 

 

Frites au four :

4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Coût : Faible - Difficulté : Très facile

 

16 petites pommes de terre bio

3 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

Herbes de provence

 

Faire préchauffer le four à 200° .
Couper les pommes de terre en frites (avec la peau) et les essuyer avec du papier absorbant.
Dans un plat creux, bien mélanger les frites avec l'huile, les herbes, le sel et le poivre. Déposer les frites sur la plaque du four bien à plat. Enfourner pendant une bonne demi-heure, jusqu'à ce que les frites soient croustillantes.


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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 19:01

... " Un grand classique de la cuisine italienne, qui connait des variantes à l'infini mais donc je ne me lasse jamais !" ...

 

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4 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 18 minutes

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez facile

 

300g de riz arborio

1 litre de bouillon de volaille chaud

1 oignon

40g de beurre

1 verre de vin blanc sec

 

300g de cèpes frais (ou en bocal)

Parmesan

 

 

Nettoyer et émincer les cèpes et le faire revenir dans une poêle.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajouter le vin et faire évaporer. Ajouter les cèpes. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajoutez deux louches de bouillon.

Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps pendant environ 18 minutes. Le riz doit être cuit mais crémeux et ferme à la fois.

Servir chaud et ajouter le parmesan râpé.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 00:25

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4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Repos : 1h

Coût : Assez cher - Difficulté : Assez facile

 

 

700 g de patates douces

20 cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

2 magrets ou filets de canard

20 cl d’eau

3 càs de miel liquide

3 càs de sauce soja

3 càs de vinaigre de riz (ou de cidre)

 

 

Dans un plat creux, verser le mélanger eau, miel, sauce soja et vinaigre. Y déposer les magrets côté chair et laisser mariner 1h au réfrigérateur.

 

Eplucher et couper en dés les patates douces. Les faire cuire avec de l’eau dans une casserole couverte pendant 20 minutes

Dans un blender, verser la crème, le sel, le poivre et les patates douces et mixer.

 

Dans une poêle, cuire le canard pendant 7 minutes côté peau, vider la graisse et cuire 7 minutes l’autre face à couvert.

Faire réduire le caramel dans la poêle.

Trancher la viande et verser la sauce.

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 16:36

 

 

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4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 25 minutes
Coût : Cher  - Difficulté : Assez facile


4 pavés de cerf
500g de griottes (surgelés ou en bocaux)
1 échalote
10 cl de Madère
10g de beurre
Sel, poivre

8 plaques de ravioles de Romans
400 g de girolles fraiches
20 cl de crème fraiche mi-épaisse
Une buche de chèvre


Laver les girolles et les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre la crème fraiche et le fromage de chèvre coupé en petits dés et faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Dans un plat à gratin rectangulaire beurré, alterner deux plaques de ravioles, de la sauce au chèvre, deux plaques de ravioles, de la sauce et chèvre et les girolles, deux plaques de ravioles, la sauce au chèvre, deux plaques et encore de la sauce. Enfourner pour 10/15 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote émincée. Une fois l’échalote revenue, ajouter les griottes et le madère et faire mijoter à feu très doux.
Dans une poêle très chaude, saisir les pavés de cerf puis faire cuire 5/10 minutes sur chaque face selon la cuisson désirée.

Servir le pavé de cerf avec la sauce aux griottes et le gratin aux girolles.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 14:53

 

 

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4 personnes - Préparation : 25 minutes – Repos : 1h - Cuisson : 15 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Moyenne

 

80g de saumon fumé

30 cl de crème liquide froide

Le jus d’un demi-citron

 

4 tranches de saumon fumé

4 pommes de terre (environ 600g)

3 œufs

30 cl de crème fraiche épaisse allégée

Ciboulette

Poivre

Pas de sel (le saumon est assez salé)

 

Mixer les 80g de saumon fumé avec la crème liquide bien froide et le jus de citron puis passer au tamis. Verser la crème dans le siphon 0.5 l, visser une cartouche de gaz et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Éplucher et râper les pommes de terre dans un saladier, ajouter les œufs, la crème épaisse, la ciboulette et poivrer. Mélanger.

Faire chauffer le gaufrier. Répartir la préparation dans le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées (5-10 minutes.) Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, sans utiliser le jus qui reste au fond du saladier.

Déposer une gaufre dans chaque assiette, déposez dessus une tranche de saumon fumée pliée. Agiter vigoureusement le siphon et déposer la mousse sur les gaufres.

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 17:21
  

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4 personnes – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes

Coût : Assez faible – Difficulté : Facile

 

4 blancs de poulet

3 càs de sauce soja

3 càs de sucre

3 càs de mirin

3 càs de saké

(Sinon, plus simple, un pot de sauce Yakitori prêt à l’emploi : en épicerie asiatique ou en rayon asiatique d’une grande surface)

 

Mélanger la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké dans un bol et laisser mariner.

Débarrasser les blancs de poulets des petites imperfections. Couper en petits morceaux d’environ 2cm sur 2 cm. Piquez les morceaux de poulet sur les petits pics à brochettes. Faire cuire dans une poêle les brochettes de poulet jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Faire chauffer et épaissir la sauce dans une casserole puis badigeonner généreusement les brochettes de sauce.

Saupoudrez les brochettes d’un peu de sésame.

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