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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 22:02

" A une époque où les sushis se sont répandus en France, je me suis dit pourquoi pas en faire et finalement, c'est pas si compliqué ! Voilà un assortiment de makis et sushis que j'avais servi à ma famille. Je vous livre aujourd'hui la recette des makis california : saumon, concombre et avocat (au fond à droite dans l'assiette) mais la technique est la même quelque soit la garniture que vous choisissez de mettre (crevettes, surimi; thon, jambon cru, omelette...) "

 

 

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4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 25 minutes

Coût : Elevé - Difficulté : Difficile

 

400g de riz à sushi

75ml de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel

1 concombre
2 gros avocats
200 g de saumon frais ou fumé
4 feuilles d'algues Nori séchées

 

Laver le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire puis l'égoutter.

Verser le riz et environ 70 cl d'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Maintenir sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (12 minutes environ) en remuant régulièrement et en vérifiant que le riz n'accroche pas.
Laisser refroidir 10 minutes puis incorporer le sucre et le sel dissous au préalable dans le vinaigre de riz. Laisser refroidir environ 15 minutes au réfrigérateur.

Couper en lamelles le saumon, le concombre et les avocats. Poser une feuille d'algue sur la natte en bambou et, avec les mains humides, étalez environ 1/4 du riz à sushi sur les 3/4 de l'algue. Ajouter au niveau du premier quart de l'algue une bande de saumon, une de concombre et une d'avocat.

Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement la natte vers l'avant afin d'enrouler la garniture. Presser délicatement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact. Relever le bord de la natte pour enrouler l'algue sur elle-même. Utiliser la bande de l'algue non recouverte de riz pour fermer le rouleau en la mouillant légèrement avant de finir de rouler. 

Retirer la natte et ajouter un peu de riz aux extrémités du rouleau pour que les bords soient uniformes.

Découper le rouleau ainsi obtenu en 8 parts égales avec un bon couteau passé sous l'eau.
Reproduire l'opération 3 fois.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 21:58

" Un plat complet et plein de saveurs assez simple à réaliser...  Idéal aussi pour faire manger des poireaux à ceux qui n'en raffolent pas. "

 

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4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez facile

 

4 poireaux moyens

2 pavés de saumon

4 tranches de saumon fumé

4 càs de crème liquide légère

Ciboulette

50g de farine

50g de beurre mou

50g de parmesan

 

Couper le haut et la racine des poireaux puis ôter la feuille extérieure. Les couper en rondelles et les laver soigneusement. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire environ 15 minutes.

Couper les pavés de saumon en petits dés et les faire revenir à la poêle.

Dans des cocottes allant au four, disposer les dés de saumon, le saumon fumé, la ciboulette et la crème liquide (ne pas saler). Disposer dessus les rondelles de poireaux égouttées.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine et le parmesan et faire sabler avec les mains. Répartir cette pâte sur les cocottes.

Cuire le crumble environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 18:30

" Les asperges sont sorties alors c'est le moment d'en abuser ;) Un plat simple et rapide, pour les soirs de flemme comme ce soir ... "

 

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4 personnes (8 cocottes) - Préparation : 5 min - Cuisson : 25 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Facile

 

8 œufs

16 asperges vertes fraîches

1 Saint Marcellin

Sel, poivre

 

Couper le pied des asperges et les plonger dans de l’eau bouillante salée pour révéler leur couleur verte pendant quelques secondes. Stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide puis les remettre à cuire dans la même eau pendant 10 minutes. Couper les asperges en petits tronçons et réserver les têtes.

Beurrer des petites cocottes, puis y déposer les tronçons d’asperges. Séparer délicatement les blancs des jaunes d’œuf. Verser un blanc dans le fond de chaque cocotte pour recouvrir les asperges puis passer au four à 200° pour 8 minutes.

Une fois que le blanc n’est plus translucide, ajouter le jaune d’œuf ainsi que les têtes d’asperges et des petits dés de Saint Marcellin. Enfourner à nouveau pour 2 minutes pour que le fromage fonde, tout en veillant à ce que le jaune reste coulant.

A manger à la petite cuillère, avec du pain.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 19:00

" Un plat traditionnel et indémodable qui vous rappellera sûrement vos grand-mères... Moi  la blanquette ça me fait penser à Alison ;) et j'en suis fan ! "

 

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4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30

Coût : Coût : Assez élevé - Difficulté : Moyen

 

600g de veau

1 oignon

2 carottes

1 grosse boite de champignons coupés

2 cubes de bouillon de bœuf

25 cl de vin blanc

1 petit pot de crème fraiche épaisse

2 jaunes d’œuf

Farine

Jus de citron

Thym, laurier

Sel, poivre

 

Faire revenir la viande dans de l’huile jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Faire revenir les oignons avec la viande.
Ajouter les 2 cubes de bouillon, le vin, 2 verres d’eau et les aromates
Couper les carottes en rondelles et puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d'œufs et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

 

J'ai servi la blanquette avec un trio de riz.

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 18:00

... " Un gratin végétarien aux saveurs de chez moi. Le mariage de ces 3 ingrédients est juste parfait!  "...

 

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4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

Coût : Cher  - Difficulté : Facile

 

 

8 plaques de ravioles de Romans

10 cl de crème fraiche liquide à 5%

2 Saint-Marcellin

240g de cerneaux de noix

 

Dans une casserole, mettre la crème fraiche et le Saint Marcellin coupé en petits dés et faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Broyer les noix au mixer et mélanger à la crème.

Dans 4 petits plats à gratin beurrés, alterner une plaque de ravioles, de la sauce au Saint Marcellin et aux noix, une plaque de ravioles et de la sauce. Enfourner pour 15 minutes.

 

Recette testée et approuvée par Lady M.

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 20:23

..." Un gratin qui allie des produits simples et un peu enfantins. Rapide et simple, pour les soirées sans idées... "...

 

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4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 10 minutes

Coût : Faible - Difficulté : Facile

 

4 courgettes

4 tranches de jambon cuit

100 g de semoule de blé fine

250 ml de lait

1 Kiri

50 g de gruyère râpé

2 cuillères à soupe de chapelure

 

Eplucher les courgettes, les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle. Hacher le jambon.

Faire chauffer le lait et incorporer la semoule. Retirer du feu avant qu'elle soit trop épaisse. Ecraser le Kiri dans la semoule, saler et poivrer.

Dans un plat à gratin, mettre le jambon haché puis les courgettes, puis la semoule. Recouvrir avec le gruyère râpé et la chapelure. Mettre le tout au four pendant une dizaine de minutes.

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 18:00

..." Encore un plat qui sent le soleil inspiré par le beau temps de ces derniers jours. Une recette vraiment savoureuse avec un poulet qui reste très moelleux et des saveurs qui se marient bien ! J'en referai, c'est sûr !  "...

 

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4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Assez facile

 

2 grosses aubergines

Huile d’olive

 

4 filets de poulet épais

8 tomates séchées à l’huile

100g de feta Syrtos aux herbes de Provence

1 botte de basilic frais

Sel, poivre

 

Laver les aubergines et couper la queue. Couper des tranches régulières dans le sens de la longueur. Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d’huile d’olive.

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°C.

 

Emincer les tomates séchées (non égouttées), la feta et le basilic en petits dés, assaisonner et mélanger.

Inciser chaque filet dans l’épaisseur, de manière à former une poche. Fourrer les filets avec la farce puis les refermer à la main. Les badigeonner de l’huile des tomates séchées et les faire revenir à la poêle en les posant délicatement pour pas renverser la farce. Retourner à mi-cuisson et laisser cuire jusqu’à ce que les filets soient bien dorés.

 

 

Je remercie mon partenaire Bel pour l'envoi des bons d'achat pour la feta Syrtos aux herbes de Provence que j'adore !

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 09:00

... " Je participe à un tour en cuisine. Je dois piocher une recette chez Julie et Liya a pioché une recette chez moi. Le blog de Julie proposait plein de belles choses alors j'ai eu du mal à choisir. Comme je cuisine peu le poisson, je me suis dit que c'était l'occasion... J'ai un peu modifié la recette pour qu'elle me convienne parfaitement. En tous cas, nous avons adoré ; c'était bon et très léger ! "...

 

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4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Coût : Assez faible - Difficulté : Facile

 

600g de brocolis

5 cl de crème liquide

4 filets de poisson blanc (500g)

1 bouillon

1 càc de jus de citron

Sel, poivre, muscade

 

Cuire dans de l’eau bouillante salée les brocolis pour environ 15 minutes.

Dissoudre le bouillon dans une casserole d’eau frémissante et y plonger les filets de poisson pour 6 minutes. Egoutter et émietter le poisson.

Mixer finement les brocolis avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Mettre le poisson émietté mélangé au jus de citron dans des mini-cocottes jusqu’à mi-hauteur. Mettre la purée dans une poche à douille et déposer sur le poisson.

Enfourner à 200° pour 10-15 minutes avant de servir.

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 17:03

... " Une viande en sauce pour changer un peu et parce que j'adore ça ! "...

 

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4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 3h

Coût : Elevé - Difficulté : Assez facile

 

 

800g d’épaule d’agneau désossée

2 oignons

20g de beurre

2 càs de farine

2 càs de paprika Terre Exotique

20 cl de bouillon de volaille

1 yaourt velouté

Sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre puis ajouter les oignons émincés.

Découper l’épaule d’agneau en cubes. Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika et rouler les cubes d’agneau dans ce mélange. Faire colorer les morceaux de viande dans la poêle. Ajouter le bouillon, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 2h30 à) feu moyen.

Faire réduire un peu la sauce avant d’incorporer le yaourt et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

 

J'ai accompagné ce plat par de la semoule aux raisins secs et amandes effilées.

 


Je remercie Terre exotique pour l'envoi d'épices dont ce paprika qui a parfaitement relevé ce plat !

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 17:00

... " J'adore les arancini et j'ai voulu les revisiter à la savoyarde avec des produits de chez moi : polenta, Tomme de Savoie et jambon cru. J'avais un peu peur que ce soit la catastrophe mais finalement, ça ne rend pas trop mal. Du coup, ça change beaucoup des arancini mais la polenta croustillante avec le coeur fondant rendaient super bien ! " ...

 

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4 personnes - Préparation : 20 min – Cuisson : 7 + 10 minutes – Attente : 1h30

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez difficile

 

200g de polenta express moyenne

250g de Tomme de Savoie

6 tranches de jambon cru

1 œuf

Chapelure

Sel, poivre

 

Découper le jambon cru et la Tomme en dés de petite taille.

Dans une casserole, verser 7 verres d’eau de taille moyenne. A ébullition, ajouter la polenta et le sel et faire cuire 7 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Couvrir et laisser gonfler les deux dernières minutes.

Laisser refroidir 2-3 minutes. Dans des moules en demi-sphères, déposer la polenta encore chaude, ajouter des dés de Tomme et de jambon puis recouvrir de polenta en formant une boule pas trop grosse, avec la garniture au cœur. Si vous n'avez pas de moule, faites la même chose sur une feuille de papier aluminium et formez une boule une fois le papier refermé.

Laisser refroidir environ 1h30.

Rouler les boules une par une dans l’œuf battu puis dans la chapelure et faire frire dans une poêle.

 

Il est possible de préparer les « arancini » à l’avance et de les réchauffer au four avant de servir.

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