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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 16:47

Menu n°3 :

Crème brûlée au foie gras, porto et 4 épices

Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au fromage de chèvre

Mousse au chocolat blanc craquante

 

 

 

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6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min - Repos : 2h
Coût : Elevé - Difficulté : Assez difficile


200g de foie gras frais
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
4 jaunes d’œuf
2 pincées de sel
2 pincées de 4 épices
1 càs de porto
Cassonade

Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
Dans un blender, verser la crème froide, les jaunes d’œufs, le foie gras coupé en dés, le sel, le 4 épices et le porto et mixer. Ajouter le lait chaud et mixer de nouveau.
Verser la crème dans des ramequins larges adaptés et la faire reposer 2h au réfrigérateur.
Allumer le four à 100° et cuire pendant une quarantaine de minutes. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Une fois refroidies, conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 14:57

Menu n°2 :

Velouté de champignons viennois

Gaufres de pomme de terre & mousse de saumon fumé

Tartelettes aux pistaches

 

 

 

 

 

 

IMG_7972-BR.jpg

 

4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Coût : Peu élevé - Difficulté : Facile 

 

400g de champignons de Paris

1 oignon

30g de beurre

50cl de bouillon de légumes

10cl de vin blanc

20cl de crème liquide

20cl de crème fraiche

Sel, poivre


Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Nettoyer les champignons de Paris et les émincer puis les ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée. Verser le vin et assaisonner de sel et de poivre.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter la crème liquide et mixer.

Verser la crème de champignons à mi-hauteur dans les bols et napper d’une cuillère de crème épaisse.

On peut ajouter pour décorer des lardons grillés ou des copeaux de foie gras.

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 17:22

Menu n°1

Salade d’été au quinoa

Brochettes de poulet sauce Yakitori

Cupcakes au citron meringués

 

 

 

 

 


 

IMG 7785p

 

4 personnes - Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes

Coût : Faible – Difficulté : Facile

 

2 verres de quinoa

1 concombre

4 tomates

2 pamplemousses

2 avocats

2 yaourts

Huile, vinaigre, sel

 

Rincer le quinoa afin de retirer la saponine. Verser le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (10/15 minutes). Verser le quinoa dans un saladier et laisser refroidir. Éplucher le pamplemousse et le couper en quartiers, sans les peaux. Éplucher et couper en petits dés tous les légumes. Ajouter le pamplemousse et les légumes dans le saladier. Mélanger le yaourt, l’huile, le vinaigre et le se dans un bol. Mélanger le tout et servir bien frais.

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