7 avril 2012
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09:00
Menu n°13 :
Parfait d'artichaut au chèvre frais
Filets de poulet farcis à la grecque & aubergines grillées
Mousse aux Kinder Schoko Bons
..." Une entrée fraiche et très originale. Bon la préparation demande un peu de délicatesse mais ça en vaut la peine ^^ "...
4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 minutes
Coût : Faible - Difficulté : Assez difficile
4 gros artichauts
150g de chèvre frais
2 càs de ciboulette
3 càs d’huile d’olive AOP Castelas
Sel, poivre
Moutarde
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Casser les queues des artichauts et retirer les grosses feuilles extérieures. Les laver et les faire cuire 30 min dans une grande casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, mélanger la ciboulette ciselée et le chèvre frais dans un saladier. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Réservez au frais.
Retirer les artichauts du feu, les égouttez et les laissez refroidir.
Retirer le foin et récupérer la chair avec une petite cuillère. Découper les feuilles du haut délicatement. Mélanger la chair au fromage frais et farcir les artichauts avec cette préparation.
Préparer une vinaigrette et la déposer dans une petite coupelle, pour accompagner les feuilles du tout.
Je remercie mon partenaire Castelas qui m'a envoyé un magnifique coffret de plusieurs huiles qui sont vraiment très riches en saveur, rien à voir avec ce qu'on achète !!
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2 avril 2012
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21:35
Menu n°12 :
Salade avocat, pamplemousse et crevettes
Parmentier de poisson au brocoli
Délice lorrain aux mirabelles
..." Une entrée classique mais que j'apprécie beaucoup et qui est très rafraichissante. Et pour la première fois j'ai aimé les crevettes :) "...
4 personnes - Préparation : 15 min
Coût : Moyen - Difficulté : Facile
2 pamplemousses
1 avocat et demi
16 crevettes
Moutarde au concombre à l’ail et à l’aneth Clovis
Jus de citron
Huile d’olive
Couper les pamplemousses en deux et retirer les quartiers puis découper les peaux et les jeter. Décortiquer les crevettes et les couper en 2. Eplucher l’avocat et le découper en cubes.
Servir tous les ingrédients dans les peaux des pamplemousses.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le jus de citron.
J'ai utilisé la moutarde envoyée par mon partenaire Clovis, et l'aneth se mariait vraiment bien avec les crevettes ! Le goût de l'ail est léger et tant mieux car j'aime pas trop ça !
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23 mars 2012
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17:00
Menu n°11 :
Palmiers feuilletés sauce poivrons aubergine
Navarin d'agneau au paprika
Guimauves à la violette
..." Une entrée rapide et originale, idéale aussi à servir pour un apéritif ! La sauce poivrons aubergines peut être remplacée par de la tapenade, du pesto ou du confit de tomates séchées "...
4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Attente : 10 min
Coût : Faible - Difficulté : Facile
1 pate feuilletée
1 pot de sauce poivrons et aubergines Sacla
Dérouler la pâte feuilletée, étaler les 2/3 du pot de sauce pour recouvrir toute la surface. Rouler la pate deux côtés jusqu'à former deux boudins qui se rejoignent au milieu. Déposer 10 minutes au réfrigérateur pour que la pâte ne soit pas trop molle. Découper ensuite des tranches régulières d'un centimètre de large et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir chaud avec une salade verte.
Je recercie Sacla pour l'envoi de cette sauce un peu grasse mais avec un goût de poivron très prononcé !
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18 mars 2012
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18:25
Menu n°10 :
Velouté de carottes et espuma coco orange
Comme des arancini polenta, jambon cru et Tomme de Savoie
Panna cotta au coulis de kiwi
..." Une entrée chaude parce que le froid est revenu. Un mélange de saveur un peu surprenant, j'étais pas sure du résultat mais c'était super bon et le goût de l'orange n'est pas trop prononcé donc j'en referai, c'est sur ! "...
4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Attente : 1h
Coût : Faible - Difficulté : Facile
10 cl de lait de coco
5 cl de crème liquide entière
Le jus d’½ orange
500 g de carottes
1 oignon
1 orange bio
50 cl de bouillon
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Mélanger dans un saladier les ingrédients de l’espuma. Passer au tamis puis verser le tout dans un siphon 0,5L. Visser une cartouche de gaz, secouer tête vers le bas et laisser reposer à plat au réfrigérateur pendant 1h au moins.
Eplucher les carottes et l’oignon et les émincer finement. Faire revenir le tout dans une casserole. Ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition puis faire cuire à couvert pendant 25 minutes.
Une fois les carottes cuites, ajouter la crème liquide, le zeste et le jus de l’orange. Assaisonner et mixer le tout. Faire frémir à nouveau la soupe.
Servir le velouté de carottes bien chaud dans des tasses ou des verres. Agiter le siphon et déposer l’espuma sur les tasses.
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12 mars 2012
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Menu n°9 :
Tomates cerise d'amour
Croquant de saumon à l'italienne
Cupcakes au beurre de cacahuètes et M&M's
..." Une entrée simple et mignone, idéale aussi à servir pour un apéritif dinatoire. "...
4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min
Coût : Faible - Difficulté : Assez facile
20 tomates cerise
10 cl de vinaigre balsamique
100 g de sucre en poudre
Graines de sésame
20 cure-dents
Laver, équeuter, et essuyer les tomates. Planter un cure-dent dans chaque tomate à l’endroit où se trouvait la queue.
Mouiller le sucre avec le vinaigre et faire chauffer, à feu vif, dans une casserole pas trop large pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates.
Faire cuire le caramel environ 7 minutes. Dès que le caramel est à bonne température, plonger les tomates dedans, l’une après l’autre, de façon à les recouvrir et les faire tourner pour enlever le surplus de caramel.
Les faire sécher sur une feuille de papier sulfurisé préalablement saupoudrée de graines de sésame (ne pas en mettre trop sinon le goût du balsamique sera masqué).
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4 mars 2012
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21:41
Menu n° 8 :
Carpaccio de betterave, vinaigrette à la noix et purée de carottes au curry
Bagel new-yorkais chèvre frais, saumon fumé et avocat
Cookies au Kinder maxi
... " Une entrée fraiche à base de légumes de saison. " ...
4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes
Coût : Faible - Difficulté : Facile
250g de carottes
10 cl de crème liquide
Curry
2 grosses betteraves
Moutarde aux noix Clovis, huile d'olive et vinaigre cépage Chardonnay Clovis
Faire cuire les carottes épluchées en coupées en tronçons pendant environ 15 minutes. Dans un blender, mixer la crème et les carottes avec du curry et assaisonner. Laisser 1h au réfrigérateur.
Couper les betteraves eu 2 puis couper des tranches fines à la mandoline. Compter 7 tranches par personne.
Dans une assiette, déposer les tranches de betterave légèrement superposées et à l’aide d’une poche à douille cannelée, déposer la purée de carottes au centre.
Réaliser une vinaigrette à base de moutarde aux noix, huile d'olive et vinaigre.
Merci à mon partenaire Clovis pour l'envoi des moutardes et vinaigres qui sont vraiment délicieux !
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1 mars 2012
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17:56
Menu n° 7 :
Champignons fourrés
Parmentier de canard confit, courge Butternut et mimolette
Tiramisù spéculoos et pommes caramélisées
... " Une entrée très simple a réaliser mais que j'aime beaucoup. " ...
4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 15 minutes
Coût : Faible - Difficulté : Très facile
16 beaux champignons de Paris
Fromage frais
Herbes (ciboulette, persil)
1 petite échalotte
Sel, poivre
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec l'échalotte finement émincée, les herbes ciselées, le sel et le poivre.
Lavez et éplcuher les champignons et retirer les pieds. Remplir généreusement et mettre dans un plat au four pour une quinzaine de minutes. Servir chaud, 4 champignons par personne.
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14 février 2012
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19:05
Menu n° 6 spécial Saint Valentin :
Verrine chic : Crumble de noisettes, compotée de poires et dés de foie gras
Tartare de saumon et frites au four maison
Duo de mousse chocolat blanc/pistache et framboise
... " Je vous présente ma verriné péché mignon (j'avoue le fois gras, j'peux pas résister). Un mélange de saveurs et de textures à faire tomber " ...
4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
Coût : Elevé - Difficulté : Moyenne
20 g de poudre de noisettes
20 g de farine
20 g de beurre
½ poire mûre
40 g de foie gras
Mélanger la poudre de noisettes, la farine, le beurre et une bonne pincée de sel afin d'obtenir un mélange sableux, verser sur une plaque et mettre au four à 180° pendant 8 à 10 mn en remuant à intervalles réguliers. Bien surveiller que ça ne brûle pas car la noisette pourrait donner un goût âcre.
Faire cuire la poire coupée en petits dés dans une casserole avec de l’eau pour obtenir une compotée.
Dresser dans de petites verrines : 2 cuillères à café de crumble, 2 cuillères à café de compotée de poire et 10 g de foie gras coupé en dès.
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11 février 2012
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Menu n° 5 :
Salade de chèvre chaud croquante
Risotto aux cèpes
Mousse au Nutella au siphon
... " La grand classique de la salade de chèvre chaud, revisité à ma façon." ...
4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 10 minutes
Coût : Assez bon marché - Difficulté : Assez facile
4 feuilles de brick
2 cabécous (fromage de chèvre)
Herbes de Provence
4 cuillères à café de miel
1 salade verte
1 poire
50 g de pignons de pins
Couper les feuilles de brick en 2. Dans le coin gauche déposer un quart de cabécou, des herbes de Provence et une demi-cuillère à café de miel. Plier en triangle, à la manière d’un samossa puis refermer en humidifiant la feuille de brick avec de l’eau.
Déposer les samossas de chèvre/miel sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire dans le four chaud pendant 10 minutes maximum.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle (arrêter quand ils sont dorés).
Peler la poire et couper en fines lamelles.
Dresser : la salade verte, des lamelles de poire, les samossas et les pignons de pins, avec une sauce au vinaigre balsamique.
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4 février 2012
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00:31
Menu n°4 :
Velouté de courgettes et chèvre
Magret de canard laqué et purée de patates douces
Boules coco faço Raffaello
... " Cette semaine, je vous propose un délicieux velouté, car bien que la courgette ne soit pas de saison, une bonne soupe chaude par ce froid ne peut faire que du bien. Ensuite, le magret de canard laqué & purée de patates douces pour l'exotisme où mon menu du nouvel an chinois avec quelques jours de retard. Enfin, des boules coco délicieuses qui en blufferont plus d'un ! " ...
4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 30 min
Coût : Faible - Difficulté : Très facile
600g de courgettes
4 petits chèvres frais
1 bouillon
75 cl d’eau
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et les courgettes (avec leur peau) coupées en morceaux avec le cube de bouillon. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusque la peau soit tendre.
Dans un blender, mixer le tout et ajouter les fromages de chèvre.
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