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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 17:00

Menu n°23  :

Salade composée : asperges vertes, magret de canard séché et pomme Granny

Chaussons poulet, poivron, ricotta

Génoise et mousse au mascarpone comme un fraisier

 

 

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" Une association de saveurs originale pour une salade fraîche qui sort de l'ordinaire, prête en un temps record ! "

 

4 personnes – Préparation : 10 min

Coût : Elevé - Difficulté : Facile

 

1 salade verte

24 asperges vertes cuites

2 pommes Granny

24 tranches de magret de canard séché

 

Moutarde à l'ancienne

Huile d'olive

Vinaigre balsamique


 

Laver la salade et répartir dans les assiettes. Déposer 6 asperges vertes par assiette, deux par deux, pointes vers le centre. Retirer le trognon des pommes et les couper en tranches très fines puis les répartir en éventail dans l'assiette. Enfin, déposer les tranches de magret de canard séché.

Réaliser une vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne, huile d'olive et vinaigre balsamique.

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 21:04

Menu n°22  :

Tiramisù aux deux saumons

Risotto printanier : asperges et pois gourmands

Yaourts aux Schoko bons

 

 

" Un tiramisù salé qui sort vraiment de l'ordinaire pour une entrée raffinée et originale ! "

 

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4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 minutes - Repos : 12 h

Coût : Assez élevé - Difficulté : Moyenne

 

200 g de mascarpone
2 œufs

½ citron
4 tranches de saumon fumé
200 g de saumon frais

4 blinis
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre

 

Couper le saumon frais en dés. Dans une poêle chaude, faire cuire les dés de saumon frais, saler et poivrer et laisser refroidir.

Couper les blinis de la taille du fond des verrines. Griller légèrement les blinis au grille-pain.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre vigoureusement les jaunes d'œufs pour les blanchir, incorporer le mascarpone puis la ciboulette hachée et le jus de citron ; saler et poivrer.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

Dresser dans des verrines en disposant au fond un blini, puis les dés de saumon cuit et de saumon fumé, et la préparation au mascarpone et mettre au froid 12 heures.

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 19:55

Menu n°21 (Bollywood)  :

Raita au concombre

Cheese naans et poulet tandoori

Verrine tricolore : spéculoos, mangue et yaourt

 

 

" Une entrée fraîche, idéale pour accompagner le plat épicé et plutôt "lourd" qui suit... "

 

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4 personnes - Préparation : 15 min

Coût : Faible - Difficulté : Facile

  

1 gros concombre

2 yaourts brassés

1 citron

Un bouquet de menthe fraiche

1 pincée de cumin

Sel

 

Raper le concombre. Dans un bol, mélanger le concombre râpé, les yaourts, le jus de citron, la menthé ciselée, le cumin. Saler et mélanger.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 18:25

Menu n°20  :

Salade de fèves, fêta et menthe

Escalope de veau Saltimbocca à ma façon

Fondant au chocolat, éclats de Toblerone

 

 

 

" Il y a des ingrédients qu'on a très peu l'habitude de manger comme les fèves. Alors j'ai décidé d'en acheter et d'en faire quelque chose, pour changer un peu... Voilà le résultat. "

 

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4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 4 min

Coût : Assez faible - Difficulté : Facile

 

 

600g de fèves

80g de feta aux herbes de Provence

1 poignée de menthe

2 càs d’huile d’olive

½ citron

Sel, poivre


Ecosser les fèves. Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 4min environ. Il est ensuite possible d’enlever la peau autour des fèves.

Mettre les fèves dans un saladier. Ajouter la feta émiettée et la menthe ciselée.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. En assaisonner la salade et servir.

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 16:58

Menu n°19 (voyage en Asie)  :

Soupe chinoise au poulet et champignons noirs

Makis california rolls

Ile flottante toute verte : thé matcha et pistache

 

 

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" Aujourd'hui, c'est un menu asiatique que je vous propose et on commence avec une soupe chinoise, une entrée complète qui peut aussi être servie en plat en doublant les proportions. "

 

 

4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Facile

 

2 blancs de poulet

80g de nouilles chinoises

100g de pousses de soja 

20g de champignons noirs séchés

1 oignon

2 petites carottes
1l de bouillon de volaille

1 càs de sauce soja

2 càs de sauce yakitori

1 pincée de gingembre en poudre

Poivre

 

Dans une casserole, réhydrater les champignons noirs selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage.

Dans un wok, faire revenir le poulet coupé en petits dés avec l'oignon émincé. Un poulet le poulet saisi sur toutes les faces, ajouter les pousses de soja et la carotte émincée.Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les nouilles et les champignons noirs puis les sauces et épices. Laisser cuire à feu moyen le temps que les nouilles soient prêtes. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud. 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 22:06

Menu n°18 (j'invite à dîner)  :

Bouchées bicolores

Crumble aux deux saumons, poireaux et parmesan

Délice 4 couches framboise et pistache

 

 

 

" Compter 2/3 bouchées par personne pour un apéritif ou 4 pour une entrée. Un mélange de saveurs original pour changer un peu..."

 

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4 personnes - Préparation : 20 min

Coût : Moyen - Difficulté : Assez facile

 

2 grosses pommes vertes

2 betteraves cuites

250g de comté

300g de magret de canard seché

 


Découper les pommes, les betteraves et le comté en tranches régulières de 2 mm d’épaisseur environ. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles d’environ 3 cm de diamètre.

Assembler dans l’ordre suivant : une tranche de pomme, une tranche de betterave, une tranche de comté et une tranche de magret de canard pliée en deux puis piquer avec un cure-dents.

Couper les pommes le plus tard possible car elles ont tendance à noircir et à être tachées par la betterave.

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 15:00

Avant de vous présenter la recette du jour, deux petites nouveautés sur le blog :

- Vous avez surement dû remarquer la bannière en haut du blog.

- J'ai crée un sommaire pour vous permettre de (re)découvrir toutes les recettes publiées sur le  blog.

 

 

 

 

Menu n°17  :

Verrines fraîcheur thon, avocat et confit de tomates séchées

Oeufs cocotte aux asperges vertes et Saint Marcellin

Gateau très très fondant au citron

 

 

" Une verrine toute fraîche et très simple à réaliser pour accompagner les beaux jours qui reviennent."  

 

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4 personnes - Préparation : 10 minutes

Coût : Faible - Difficulté : Facile

 

2 avocats

Le jus d’½ citron

2 càs de crème liquide

300g de thon au naturel Saupiquet

1 càc d’huile d’olive

1 càc de vinaigre balsamique

Ciboulette

1 petit pot de confit de tomates séchées

 

Emietter le thon et mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et de la ciboulette ciselée.

Couper les avocats en dés et mixer avec le jus de citron et la crème liquide. Assaisonner et ajouter de la ciboulette ciselée.

Dans des verrines, répartir le thon à 1/3 de la hauteur. Déposer une cuillère à café de confit de tomates séchées et étaler délicatement puis recouvrir de purée d’avocats.

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 19:00

Menu n°16 :

Caviar d'aubergines

Blanquette de veau

Tartelettes aux pralines roses

 


 

" Une entrée légère à tartiner, idéale aussi à servir sur des petits toasts pour l'apéritif ... "

 

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4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Coût : Faible - Difficulté : Facile

 

 

2 aubergines de taille moyenne

2 oignons de taille moyenne

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Laver les aubergines et couper les queues. Les couper en deux dans le sens de la longueur et inciser la chair et badigeonner d’huile d’olive. Déposer dans un plat allant au four, peau vers le bas. Eplucher les oignons et les couper en tranches puis les déposer sur les aubergines.

Mettre au four à 200° pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite.

A la sortie du four, racler la chair de l’aubergine et jeter la peau. Passer la chair d’aubergines et les tranches d’oignons au mixer. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.

Servir frais sur des toasts grillés.

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 19:00

  Menu n°15 (saveurs Rhône-Alpes) :

Salade lyonnaise revisitée à ma façon

Gratin de ravioles au Saint Marcellin et aux noix

Cupcakes aux litchis et au nougat à la rose

 


 

... " J'adore la salade lyonnaise mais j'suis pas une grande fan des croûtons alors je les remplace par des tranches de quenelles grillées. Pour tout vous dire, c'est une de mes salades préférées ! "...

 

IMG 1988 BR

 

 

4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson 20 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Moyenne

 

1 salade (frisée si possible)

200g de lardons fumés

4 œufs

6 quenelles

Vinaigre blanc

 

Sauce vinaigrette

 

 

Faire revenir les lardons dans une poêle et les égoutter. Couper les quenelles en fines tranches et les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient grillées, en les retournant à mi-cuisson.

Laver la salade.

Faire bouillir une casserole d’eau chaude et y verser 10 cl de vinaigre blanc. Un par un, casser les œufs au centre de la casserole, laisser cuire 3 minutes puis retirer avec un écumoire et égoutter les œufs.

Dans chaque assiette, déposer la salade, les lardons et les quenelles grilles et déposer l’œuf poché au centre.

Réaliser une sauce vinaigrette.

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 19:43

Menu n°14 :

Tartinade aux deux poivrons

Gratin trio un peu enfantin

Chocolats fourrés praliné et noix de coco

 

 

 

 

... "  Une entrée fraîche qui mêle la douceur du miel et la force du piment d'Espelette. A manger en entrée ou en apéro sur des toasts grillées !  "...

 

 

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4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 minutes

Coût : Faible - Difficulté : Facile

 

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 càs de miel

1 càc de piment d’Espelette Sur les Quais

2 càs d’huile d’olive

Sel

 

Mettre les poivrons au four en mode grill pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils se colorent et que la peau se détache. A la sortie du four, les mettre dans un sac congélation, fermer et attendre 10 minutes.

Eplucher les poivrons et retirer les grains. Découper les poivrons en morceaux et les mixer avec le miel, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et du sel.

Tartiner sur des toasts grillés.

 

 

Je remercie mon partenaire Sur les quais qui m'a envoyé un kit d'épices Chic Shot, un assortiment original et mignon de délicieuses épices !

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