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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 14:32

 

 

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8 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes - Repos : 15 minutes

Coût : Elevé - Difficulté : Assez facile

 

1 pâte brisée (ou sablée)

100g de pistache non salées émondées

60g de sucre en poudre

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

3 jaunes d’œuf

2 càs de farine

 

Étaler la pâte dans des moules à tartelettes. Recouvrir la tarte de papier sulfurisé et de haricots secs et faire cuire 20 min au four. Sortir du four, retirer le papier et les haricots et laisser refroidir.

Concasser les pistaches (en réserver un quart pour la décoration). Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajouter les pistaches et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Mixer le mélange lait, crème, pistaches jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajouter la farine et mélanger encore. Verser le mélange pistache, lait et crème et bien mélanger.

Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu’à épaississement. Verser le tout dans le saladier et laisser refroidir en remuant régulièrement.

Garnir les fonds de tartelette de crème et lisser. Faire cuire 10 minutes au four puis garnir d’un peu de pistaches concassées.

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 17:04

 

 

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10 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 15 minutes

Coût : Assez faible - Difficulté : Moyenne

 


Pour la pâte :

150g de farine

½ sachet de levure chimique

140g de sucre en poudre

120g de beurre

3 œufs


Pour la crème au citron :

50g de sucre

25g de beurre

1 gros citron

1 œuf

1 jaune d’œuf

 

Pour la meringue :

25g de sucre glace

1 blanc d’œuf

 

 


La pâte :

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et le beurre fondu puis mélanger. Verser la pâte dans des moules à cupcakes et mettre au four pendant 15 minutes environ.

 

La crème :

Pendant que les cupcakes refroidissent, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer le sucre, le jus et le zeste du citron. Hors du feu, ajouter les œufs et remuer. Remettre sur un feu doux et battre jusqu’à épaississement (pas trop longtemps sinon des petits bouts de blancs d’œufs cuits se détachent.)

Laisser refroidir un peu puis répartir la crème sur les cupcakes.

 

La meringue :

Monter le blanc en neige bien ferme. Ajouter le sucre glace et continuer à battre.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de meringue sur le dessus de chaque cupcake puis la dorer au chalumeau (ou sous le grill du four.)

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