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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 18:25

Menu n°20  :

Salade de fèves, fêta et menthe

Escalope de veau Saltimbocca à ma façon

Fondant au chocolat, éclats de Toblerone

 

 

 

" Il y a des ingrédients qu'on a très peu l'habitude de manger comme les fèves. Alors j'ai décidé d'en acheter et d'en faire quelque chose, pour changer un peu... Voilà le résultat. "

 

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4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 4 min

Coût : Assez faible - Difficulté : Facile

 

 

600g de fèves

80g de feta aux herbes de Provence

1 poignée de menthe

2 càs d’huile d’olive

½ citron

Sel, poivre


Ecosser les fèves. Les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 4min environ. Il est ensuite possible d’enlever la peau autour des fèves.

Mettre les fèves dans un saladier. Ajouter la feta émiettée et la menthe ciselée.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. En assaisonner la salade et servir.

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 16:31

" Un plat  assez original et qui change un peu avec la viande de veau et un peu d'Italie dans nos assiettes. "

 

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4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Facile

 

4 escalopes de veau

4 tranches de jambon cru

2 boules de mozzarella

Sauge

 

Sur chaque tranche de veau, déposer une tranche de jambon cru, et deux feuilles de sauge. Dans une poêle, faire revenir du beurre et faire griller le côté avec le jambon. Retourner les escalopes et déposer deux tranches de mozzarella sur chacune. Faire cuire 3-4 minutes.

J'ai servi les escalopes avec des épinards à la crème.

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 00:18

" Une recette de gâteau au chocolat parce que j'en ai jamais postée ici... et de loin ma préférée ! Un gâteau très fondant et le goût du Toblerone en prime, c'est assez irrésistible :) "

 

 

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Pour 8 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

Coût : Assez faible - Difficulté : Facile

 

250 g de beurre

250 g de sucre
100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

70 g de cacao

150g de Toblerone



Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée (auparavant mélangée avec la levure chimique) et le cacao.

Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajouter le Toblerone cassé en gros morceaux.
Enfournez au four préchauffé à 180°C pour environ 25 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.)

 

 

Avec cette recette, je participe au concours revisitons le fondant au chocolat de Passioncuisine

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 16:58

Menu n°19 (voyage en Asie)  :

Soupe chinoise au poulet et champignons noirs

Makis california rolls

Ile flottante toute verte : thé matcha et pistache

 

 

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" Aujourd'hui, c'est un menu asiatique que je vous propose et on commence avec une soupe chinoise, une entrée complète qui peut aussi être servie en plat en doublant les proportions. "

 

 

4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes

Coût : Moyen - Difficulté : Facile

 

2 blancs de poulet

80g de nouilles chinoises

100g de pousses de soja 

20g de champignons noirs séchés

1 oignon

2 petites carottes
1l de bouillon de volaille

1 càs de sauce soja

2 càs de sauce yakitori

1 pincée de gingembre en poudre

Poivre

 

Dans une casserole, réhydrater les champignons noirs selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage.

Dans un wok, faire revenir le poulet coupé en petits dés avec l'oignon émincé. Un poulet le poulet saisi sur toutes les faces, ajouter les pousses de soja et la carotte émincée.Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les nouilles et les champignons noirs puis les sauces et épices. Laisser cuire à feu moyen le temps que les nouilles soient prêtes. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud. 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 22:02

" A une époque où les sushis se sont répandus en France, je me suis dit pourquoi pas en faire et finalement, c'est pas si compliqué ! Voilà un assortiment de makis et sushis que j'avais servi à ma famille. Je vous livre aujourd'hui la recette des makis california : saumon, concombre et avocat (au fond à droite dans l'assiette) mais la technique est la même quelque soit la garniture que vous choisissez de mettre (crevettes, surimi; thon, jambon cru, omelette...) "

 

 

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4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 25 minutes

Coût : Elevé - Difficulté : Difficile

 

400g de riz à sushi

75ml de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel

1 concombre
2 gros avocats
200 g de saumon frais ou fumé
4 feuilles d'algues Nori séchées

 

Laver le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire puis l'égoutter.

Verser le riz et environ 70 cl d'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition. Maintenir sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (12 minutes environ) en remuant régulièrement et en vérifiant que le riz n'accroche pas.
Laisser refroidir 10 minutes puis incorporer le sucre et le sel dissous au préalable dans le vinaigre de riz. Laisser refroidir environ 15 minutes au réfrigérateur.

Couper en lamelles le saumon, le concombre et les avocats. Poser une feuille d'algue sur la natte en bambou et, avec les mains humides, étalez environ 1/4 du riz à sushi sur les 3/4 de l'algue. Ajouter au niveau du premier quart de l'algue une bande de saumon, une de concombre et une d'avocat.

Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement la natte vers l'avant afin d'enrouler la garniture. Presser délicatement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact. Relever le bord de la natte pour enrouler l'algue sur elle-même. Utiliser la bande de l'algue non recouverte de riz pour fermer le rouleau en la mouillant légèrement avant de finir de rouler. 

Retirer la natte et ajouter un peu de riz aux extrémités du rouleau pour que les bords soient uniformes.

Découper le rouleau ainsi obtenu en 8 parts égales avec un bon couteau passé sous l'eau.
Reproduire l'opération 3 fois.

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 19:15

" Pour changer de la traditionnelle île flottante, un mariage de couleur et de saveurs ;) "

 

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4 personnes - Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes – Réfrigération : 1h

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez difficile

 

 

1/2 litre de lait

3 œufs

60 g de sucre en poudre

Vanille

1,5 càc de thé matcha en poudre Sur les quais

80g de pistache mondées non salées

 

 

Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d'œuf et 40g de sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu le lait chaud. Remuer sans arrêt la casserole à feu très doux pour faire épaissir la crème. Ajouter le thé matcha, battre et laisser refroidir au réfrigérateur 1h environ.

Battre les blancs en neige très fermes. Ajouter 20g de sucre et battre pour l’incorporer. Faire cuire au four à micro-ondes dans un saladier adapté par tranches de 30 secondes à forte puissance jusqu’à ce que la consistance soit la bonne (selon la puissance de votre four.) Laisser refroidir.

Concasser grossièrement les pistaches à l’aide d’un pilon.

Au moment de servir, verser 1 louche et demi de crème anglaise au thé matcha, déposer un boudin d’île flottante et les pistaches concassées.

 


Avec cette recette, je participe au concours Cuisinons en couleurs

http://4.bp.blogspot.com/-tPCm7XI_mxc/T7ed59GvdnI/AAAAAAAAAic/owCNQefCZmM/s400/LKLKJ.jpg

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 22:06

Menu n°18 (j'invite à dîner)  :

Bouchées bicolores

Crumble aux deux saumons, poireaux et parmesan

Délice 4 couches framboise et pistache

 

 

 

" Compter 2/3 bouchées par personne pour un apéritif ou 4 pour une entrée. Un mélange de saveurs original pour changer un peu..."

 

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4 personnes - Préparation : 20 min

Coût : Moyen - Difficulté : Assez facile

 

2 grosses pommes vertes

2 betteraves cuites

250g de comté

300g de magret de canard seché

 


Découper les pommes, les betteraves et le comté en tranches régulières de 2 mm d’épaisseur environ. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles d’environ 3 cm de diamètre.

Assembler dans l’ordre suivant : une tranche de pomme, une tranche de betterave, une tranche de comté et une tranche de magret de canard pliée en deux puis piquer avec un cure-dents.

Couper les pommes le plus tard possible car elles ont tendance à noircir et à être tachées par la betterave.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 21:58

" Un plat complet et plein de saveurs assez simple à réaliser...  Idéal aussi pour faire manger des poireaux à ceux qui n'en raffolent pas. "

 

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4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez facile

 

4 poireaux moyens

2 pavés de saumon

4 tranches de saumon fumé

4 càs de crème liquide légère

Ciboulette

50g de farine

50g de beurre mou

50g de parmesan

 

Couper le haut et la racine des poireaux puis ôter la feuille extérieure. Les couper en rondelles et les laver soigneusement. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire environ 15 minutes.

Couper les pavés de saumon en petits dés et les faire revenir à la poêle.

Dans des cocottes allant au four, disposer les dés de saumon, le saumon fumé, la ciboulette et la crème liquide (ne pas saler). Disposer dessus les rondelles de poireaux égouttées.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la farine et le parmesan et faire sabler avec les mains. Répartir cette pâte sur les cocottes.

Cuire le crumble environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 00:26

" Je vous présente le dessert le plus fou que j'ai fait. Grandement inspiré du tourbillon d'Eryn, c'est un dessert assez long et fastidieux à préparer mais il en vaut VRAIMENT la peine !"

 

 

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8 personnes (cercle de 20 cm de diamètre) - Préparation : 1h - Cuisson : 40 minutes - Attente : 3h30

Coût : Assez élevé - Difficulté : Difficile

 

La base biscuitée à la pistache :

3 œufs

100 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

10 g de maïzena

80 g de sucre

1 càc de levure chimique

50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

 

La douceur framboises :

2 œufs

200 g de framboises surgelées

50 g de sucre

20 g de farine

 

La panna cotta citron et pistaches :

20 cl de lait

20 cl de crème liquide légère

30 à 40 ml de jus de citron

Le zeste finement râpé d' 1 citron

4 feuilles de gélatine

50 g de sucre

50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées

 

Le nuage mascarpone et framboises :

205 g de mascarpone

4 œufs

100 g de framboises surgelées

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 càs de sucre glace

 

 

 

Préparer la base biscuitée à la pistache :

Recouvrir de papier cuisson et beurrer un moule à manquer de 23 cm de côté. Préchauffer le four à 180°C. Concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans un autre saladier, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'œufs en pluie et fouetter.

Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. L'incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une Maryse. Incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées.

Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.

 

Préparer la douceur framboises :

Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises et fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service. Laisser refroidir.

 

Préparer la panna cotta citron et pistaches :

Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron et mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1h30.

 

Préparer le nuage mascarpone et framboises :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement (4 minutes).

Dissoudre la gélatine essorée dans 3 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'œuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer 2h.

 

Au moment de servir :

Décercler le gâteau délicatement et décorer le dessus de framboises entières. 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 15:00

Avant de vous présenter la recette du jour, deux petites nouveautés sur le blog :

- Vous avez surement dû remarquer la bannière en haut du blog.

- J'ai crée un sommaire pour vous permettre de (re)découvrir toutes les recettes publiées sur le  blog.

 

 

 

 

Menu n°17  :

Verrines fraîcheur thon, avocat et confit de tomates séchées

Oeufs cocotte aux asperges vertes et Saint Marcellin

Gateau très très fondant au citron

 

 

" Une verrine toute fraîche et très simple à réaliser pour accompagner les beaux jours qui reviennent."  

 

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4 personnes - Préparation : 10 minutes

Coût : Faible - Difficulté : Facile

 

2 avocats

Le jus d’½ citron

2 càs de crème liquide

300g de thon au naturel Saupiquet

1 càc d’huile d’olive

1 càc de vinaigre balsamique

Ciboulette

1 petit pot de confit de tomates séchées

 

Emietter le thon et mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et de la ciboulette ciselée.

Couper les avocats en dés et mixer avec le jus de citron et la crème liquide. Assaisonner et ajouter de la ciboulette ciselée.

Dans des verrines, répartir le thon à 1/3 de la hauteur. Déposer une cuillère à café de confit de tomates séchées et étaler délicatement puis recouvrir de purée d’avocats.

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