Cook with love

" Encore un dessert à base d'abricot ; promis c'est le dernier mais après il sera définitivement trop tard... Un dessert frais et léger, parfait pour ces fortes chaleurs ! "

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Attente : 3h

Coût : Assez élevé - Difficulté : Assez facile

6 abricots

½ càc d’extrait de lavande

250g de fromage blanc à 0%

10 cl de crème liquide allégée

80g de miel de lavande

2 blancs d’œuf

2 feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer les abricots lavés et coupés en morceaux avec un peu d’eau. Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir une compotée puis ajouter l’extrait de lavande et laisser refroidir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel de lavande et la crème liquide puis ajouter la gélatine feuille par feuille en remuant. Une fois la préparation tiède, ajouter le fromage blanc à 0%. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Dans des verrines pas trop larges, déposer ¼ de la compotée d’abricots puis un quart de la préparation. Déposer les verrines au réfrigérateur et laisser prendre 3h minimum.

" Ils y a des recettes qu'on voit fleurir un peu partout et puis on finit par se laisser tenter et on la transforme à sa sauce : en voici une ! J'avais jamais gouté les buns (même les fameux surgelés) et j'ai juste adoré ! A manger chaud ou froid... "

Pour la pâte à pain :

20 cl de lait

1 œuf

60 de beurre mou en dés

500 g de farine

1 càc de sel

1 càc de sucre

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Pour la sauce bolognaise :

350g de bœuf haché 5% de MG

Un oignon

500 g de sauce tomate

Herbes de Provence

Sel, poivre

50g de gruyère râpé

Les pains avec une machine à pain :

Verser les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre. Lancer le programme « pâte seule » (1h30 pour moi.)

Les pains avec un robot pétrisseur ou à la main :

Verser dans un saladier la farine et la levure. Ajouter le beurre mou, le sel, le sucre, le lait et l’œuf. Commencer à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrir pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

Laisser la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre et laisser gonfler la pâte 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

La sauce bolognaise :

Pendant que la pâte repose, préparer la sauce. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et saisie à feu vif. Si de jus se dégage de la viande, le jeter. Une fois la viande cuite, ajouter la sauce tomate, les herbes, le sel, le poivre et laisser revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Le façonnage :

Diviser la pâte en 4 parts égales. Façonner des boules puis les étaler au rouleau à pâtisserie (pas trop fines pour que la pâte ne s’ouvre pas.) Déposer ¼ de la sauce bolognaise, un peu de fromage râpé. Refermer la pâte en soudant les jointures avec un peu d’eau. Donner la forme d’une jolie boule, soudures vers le bas. Poser les buns sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Recouvrir d’un linge propre et laisser gonfler 1h dans un endroit chaud.

Badigeonner les buns d’un peu de lait et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pour fêter la publication prochaine de mon 100ème article sur le blog et puis parce que j'ai envie de vous remercier, j'organise un petit concours avec pour thème : recettes d'été !

L'idée est simple, je vous demande de publier la recette qui représente le mieux l'été pour vous (entrée, plat, desssert ; peu importe...)

A gagner (je sais que c'est le plus important ^^) :

- Pour le premier : Le livre "Patisserie" de Pierre Hermé (version numérique)

- Pour les 2ème et 3ème : Au choix : le livre "Spécial Pommes de terre" ou "Recettes de fille" Maraboutchef (version numérique)

- Pour tous (ouais j'suis cool !) : le livre "Nutella - les 30 recettes cultes" (version numérique)

Voici les participations :

Tarte grand soleil

Cheesecakes au spéculoos

Mousse aux abricots

Esquimaux à la vanille enrobés au chocolat

Glace express aux fruits rouges et petits suisses

Tarte au citron meringuée

Crumble au melon et au caramel citronné

Tarte au chocolat

Salade de fruits épicée express

Filets de sardines farçis au basilic et tomates confites

Quiche campagnadrde au poulet, petits pois, artichauts et épinards

Tarte aux fruits

Rouleaux de printemps

Smoothie fraises - bananes

Coupe tutti frutti

Glace à l'abricot

Tartare de melon et de concombre

Flan aux abricots et fromage blanc

Salade fraîcheur : melon, concombre, tomates

Verrine de poivrons rôtis et chantilly au chèvre

Clafoutis de mirabelles

Sublime entremet vanille, framboise, pistache

Clafoutis aux myrtilles et cassis

Terrine de courgettes et son coulis tomates, poivrons basilic

Madeleines aux myrtilles

Glace ricotta amarena

Tarte abricots et romarin meringuée

Salade sucrée salée colorée ( crevette, poivron, concombre, tomate et fraise)

Papillotte dinde, melon et coco

Tarte aux groseilles

Tarte tomates-mozza-basilic

Meli-mélo de melon, mozzarella,  tomates et basilic

Courgette fourée aux fruits d'été

Résultats pour le salé :

1 - Verrine de poivrons rôtis et chantilly au chèvre

2 - Terrines courgettes et osn coulis poivrons, tomates, basilic

3 - Salade sucrée salée colorée

Résultats pour le sucré :

1 - Tarte abricots et romarin meringuée

2 - Exquimaux à la vanille enrobés au chocolat

3 - Crumble au melon et au caramel citronné

Merci à tous et je vous envoie les lots dès que possible ;)

" Les tartes aux légumes c'est parfait pour l'été : léger et transportable, ça se mange aussi bien chaud que froid.. En voici une version un peu esthétique, plus longue à préparer mais tellement jolie !  "

4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes

Coût : Faible - Difficulté : Moyenne

1 pâte brisée

1 grosse aubergine

2 petites courgettes

1 gros poivron rouge

3 grosses carottes

3 càs de moutarde

1 œuf

15 cl de crème 4% MG

½ buchette de chèvre

Herbes de Provence

Laver les légumes et retirer les extrémités. Eplucher les carottes et épépiner le poivron. Couper l’aubergine, les carottes et les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline dans le sens de la longueur. Couper les lamelles d’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Couper le poivron en fines lamelles Faire blanchir les tranches d’aubergine et de carottes et les lamelles de poivron dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Badigeonner la pâte avec 2 càs de moutarde. Disposer les lamelles de légumes en spirale (peau vers le haut) en commençant par l’extérieur du moule, en faisant un tour avec chaque légume et insérer le poivron après avoir fait deux fois le tour de chaque légume.

Dans un bol, mélanger 1 càs de moutarde, l’œuf et la crème, sel, poivre et herbes de Provence. Verser le mélange sur la tarte en répartissant bien sur toute la largeur.

Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A la sortir du four, déposer des petits dés de chèvre sur la tarte.

" Je ne sais pas vous mais moi je prévois mes repas à l'avance et du coup, quand je cuisine, j'aime bien qu'il n'y ait pas de reste et je n'aime pas non plus me forcer à finir quand j'ai plus faim.

Ca m'a pris un peu de temps mais j'ai établi une liste des quantités d'aliments recommandés par personne par repas, comme ça je ne me pose plus la question à chaque fois... je vous partage donc cette liste qui m'est devenue indispensable ! J'espère qu'elle vous sera utile !

Les quantités s'entendent donc par repas par personne et bien sûr, une entrée au choix, poisson, viande ou oeufs... vous l'aurez compris...  "

Pain : 50 g

Entrées :

Crudités : 80 à 100 g

Salade verte : 50 g

Potage : 20 cl

Salade à base de féculent : 100 à 150 g

Entrée de viande ou de poisson (jambon, pâté, sardines…) : 30 à 50 g

Entrée à base de préparation pâtissière (nems, pizza, friand, feuilleté…) : 80 à 100 g

Plats :

Viande : 125 g (hachée)                               150 à 150 g (sans os)                     150 à 200 g (avec os)       

Abats : 100 g

Omelettes, œufs au plat, œuf dur : 2 œufs par personne

Poisson : 150 à 170 g (entiers)                   120 g (filets)

Légumes cuits : 150 g

Légumes secs : 200 g

Pâtes (poids cru/ cuit) : 80 g/200  g (plat principal)           60 g/150 g (garniture)

Riz (poids cru/cuit) : 60 g/150 g (plat principal)                 40 g/100 g (garniture)

Pommes de terre, purée, frites : 200 à 250 g (plat principal)       150 g (garniture)

Plats composés (paella, choucroute, lasagnes…) : 250 g à 300 g

Plats à base de préparation pâtissière (pizza, quiche, crêpes, croque-monsieur…) : 200 g

Fromages :

Fromage : 30 g

Fromage blanc, yaourt : 100 à 120 g

Desserts :

Desserts lactés : 100 g

Fruits (crus ou cuits...) : 100 à 150 g

Fruits secs : 30 g (2 càs)

Pâtisseries : 60 à 80 g

Biscuits secs : 50 g

Glaces, sorbets : 50 à 100 ml