" Les tartes aux légumes c'est parfait pour l'été : léger et transportable, ça se mange aussi bien chaud que froid.. En voici une version un peu esthétique, plus longue à préparer mais tellement jolie ! "
4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes
Coût : Faible - Difficulté : Moyenne
1 pâte brisée
1 grosse aubergine
2 petites courgettes
1 gros poivron rouge
3 grosses carottes
3 càs de moutarde
1 œuf
15 cl de crème 4% MG
½ buchette de chèvre
Herbes de Provence
Laver les légumes et retirer les extrémités. Eplucher les carottes et épépiner le poivron. Couper l’aubergine, les carottes et les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline dans le sens de la longueur. Couper les lamelles d’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Couper le poivron en fines lamelles Faire blanchir les tranches d’aubergine et de carottes et les lamelles de poivron dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Badigeonner la pâte avec 2 càs de moutarde. Disposer les lamelles de légumes en spirale (peau vers le haut) en commençant par l’extérieur du moule, en faisant un tour avec chaque légume et insérer le poivron après avoir fait deux fois le tour de chaque légume.
Dans un bol, mélanger 1 càs de moutarde, l’œuf et la crème, sel, poivre et herbes de Provence. Verser le mélange sur la tarte en répartissant bien sur toute la largeur.
Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortir du four, déposer des petits dés de chèvre sur la tarte.
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